【涼了怎麼也好吃──日式雞肉野菇炊飯】
考前只剩兩個禮拜了（指月曆）（到底把過年當成什麼），小媳婦們有沒有認真為煮年菜做好準備？上禮拜教的兩大心經還記得嗎？珍珠丸子有沒有先練習做一百顆？（這位太太是想逼死誰）
好的抱歉我太緊迫盯人了（冷靜撥瀏海），其實時間還很充裕，現在才開始預習也不算太遲，大家不要過度恐慌（從頭到尾不就是我在那邊製造恐慌嗎）。今天要繼續傳授給大家兩個準備年菜的心經，搭配的食譜都很簡單好上手，小媳婦們一定可以駕馭，要對自己有信心好嗎～
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年夜飯很容易變成一種吃流水席的概念，人多的大家庭，大家可能會陸續抵達，不見得總有辦法遇到剛上菜的那個瞬間；小家庭就算一喊就到齊，吃飽還是要坐在客廳跟長輩共處，一起看個賀歲節目之類，大過年的總不好意思一吃完就閃回自己房間窩著，這樣坐著坐著，可能過一下又覺得餓了，跑回餐桌再夾點東西來吃在所難免。
所以規劃年菜內容的時候，一定要配一兩道涼了也好吃的菜色，大家隨時想吃都可以，小媳婦也樂得清閒，不用一直跑廚房重新加熱食物。
這次介紹的日式雞肉野菇炊飯，作法跟一般炊飯不太一樣，是先把料炒熟調好味，再拌進白飯裡。我認為這樣的作法更能掌握味道，不像傳統炊飯，是直接把調味料跟生米一起煮，如果沒煮過的話，一時間真的不太好抓劑量。
這道飯加了很多菇，口味清爽不油膩，就算涼了也好吃。家中有小朋友的話，還可以捏成小飯糰，讓他們在餐桌上也能開心共食。
5～6 人份所需食材如下：
1. 去骨雞腿肉，去皮切小塊，用少許醬油醃一下
2. 新鮮香菇 3~4 朵，切片備用
3. 秀珍菇 10~15 朵（我是直接用超市賣的一整盒）
4. 鴻喜菇一包（我是買好菇道），切段備用
5. 紅蘿蔔半根或一根（主要是讓顏色更好看，加到一整根也可以，不會搶味），用刨刀器磨成細絲備用
6. 醬油 20 ml
7. 味醂 10 ml
8. 鰹魚口味烹大師少許
9. 米兩杯，煮成飯備用
作法如下：
1. 熱油鍋，將雞腿肉丁炒到表面變白。
2 .加入所有的菇拌炒至出水。
3. 將香菇出的水倒掉，加入紅蘿蔔絲拌炒至變軟。
4. 加入醬油、味醂調味後，把料放入電鍋內已煮好的白飯中，加入少許烹大師，與白飯拌勻，即完成。
註：
1. 這個飯可以前一晚先做好，隔天用電鍋熱即可，一樣好吃。
2. 最後試味道後若想再調重一些，就用烹大師，不要用醬油，不然飯會變太濕。
3. 菇一開始看起來很多，但出水之後會變小，拌進飯裡後的比例很剛好，不用擔心。
完整文章，請見OKAPI 農曆春節特別企劃：http://okapi.books.com.tw/article/8414
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